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2014.09 12

贵州贵阳:花江狗肉

作者: 俊俊 来源:互联网

很多人都喜欢吃狗肉,是秋冬时期的一道别致食补佳肴,特别在寒冬时节,那时候的狗也特别肥,肉质鲜美,吃后能够有效的抵御寒冷,还可以壮阳增加免疫力,好处多多。说道这,就不能不提贵阳的“花江狗肉”了,它是贵州美食特产之一。出于贵州花江镇。俗话有“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”。此外重庆也有花江狗肉。 配料 原料:肥嫩狗一只 调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。 方法 刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺*上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小*炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。 烹调方法:煮。将锅洗净置*上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。 技术要领 炖狗肉时用小*,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。 制作概要 花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很*特,原料、加工过程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族**傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以**肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因此从来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时,一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了了事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不干净,因此花江[1][2][3]免责声明:本文仅代表作者个人观点,与舌尖上的商机无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何**或**,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。本文来自舌尖上的商机www.8809.cn

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