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2014.09 12

及第粥的做法,及第粥怎么做

作者: 俊俊 来源:互联网

广东小吃及第粥的做法详细介绍所属地区:广东小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法及第粥的制作材料:大米3000克,猪骨2500克,水发腐竹250克,干贝(水发)100克,猪瘦肉泥300克,猪肥肉丁150克,青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。及第粥的介绍:及第粥是一味融粥与菜料为一体的风味小吃,早年间流行于民间,因为有特色,由小摊点、粥铺经营逐渐进入酒楼,并在用料上加以精选,使其更加精美。此粥相传为家景破落的穷书**明。读书时因无足够的米做饭,只好抓一把米放入水中熬粥食之,为了调味,有时干脆把菜叶之类的放入粥中一起熬之,调味后食之。后来这位穷书生进京赶考,结果被皇帝钦点为状元。此粥因他所食,后名曰及第粥。教您及第粥怎么做,如何做及第粥1.将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺*熬煮1.5小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺*烧开,后用小*熬2小时左右成乳白色的粥。2.猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸。3.熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀。4.取粥1碗,放小锅内煮沸,加猪肝片、猪粉肠,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精盐、芝麻油等调味即成。及第粥的制作要领:1.猪骨汤用旺*熬煮,使其成乳白色;2.大米入锅要用小*长时间煮,使其软烂;3.加入的肉、菜料可灵活选用。

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