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2014.09 03

卤三国教你熟食深加工“水晶肘子”

作者: 俊俊 来源:互联网

  原料配单;

  主料;酱猪肘一只500克;

  配料;猪皮丝300克;

  调料;八角3克、葱段50克、姜片30克、绍酒30克、精盐5克、味精2克、大蒜20克、鲜酱油30克、米醋40克、香油10克、清水适量。

  制作方法;

  步骤1-3、把酱肘子放入高压锅,里面放入葱、姜、八角和适量清水,再倒入少许黄酒,盖上盖子高压焖制30分钟;

  4-7、把猪皮丝加一倍清水放上葱姜,滴几滴绍酒撒少许盐上笼用中*蒸3小时,然后捞出猪皮了葱姜等不要;

  8-9、肘子焖好后捞出放入保鲜盒,趁热用筷子把肉扒开铺平;

  步骤

  10-11、往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉,放入冰箱冷藏5-6小时;

  12-15、调制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可;

  16-17、把凝固好的肘子从冰箱取出脱模,然后切成片码盘,吃的时候蘸三合油即可。

  小菜特点;肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。

  温馨提示;

  1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可,如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。

  2、猪皮和水的比例一比一为好,这样凝固的比较筋道,制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。

  3、由于是蘸味汁食用,因此在焖炖肘子时不需放很多调料,以淡淡带有少许咸味即可。

  4、肉皮以蒸为好,这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些,以三小时以上为宜,这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。

  大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用,制作起来要比生肘子快捷一些,供朋友们参考!

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