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2014.09 03

小派鸡排-中国商务部首批授权特许经营企业

作者: 俊俊 来源:互联网

  小派鸡排品质起源,台湾香鸡排的历史!

  台湾香鸡排,或称炸鸡排,是台湾常见的一种小吃,为炸鸡的一种,通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味,再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸,起锅后再洒上胡椒盐而成,绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用。

  【台湾香鸡排的历史】

  虽然类似做法的小吃,例如盐酥鸡以及其他肉食炸物,早已存在许久,然而炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃,一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现,主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感,突破了以往肉食小吃的局限,所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物,而在小吃界被赋与新的定位,后来更因为食用时颇具机动性及饱足感,迅速攻占大街小巷与各大夜市,成为台湾*普遍的小吃之一。

  虽然炸鸡排的历史不长,但随着时间的演进及市场的竞争,早已不断地推陈出新,衍生出许多不同的种类,口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排,慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排,以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排,包覆起士内馅的起士鸡排(或称日式鸡排);调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排;也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。

  以及从原本一锅到底的油炸方式,衍生出利用高低温两个油炸锅的方式,来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁,再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点,不是炸不熟,就是炸过头,没有肉汁,乾乾的难以入口。故一锅到底的炸鸡排,常变成面皮超厚,鸡排肉超薄,或是油炸时频繁取出,把面皮挖开看是否熟透。

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