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2014.09 03

“添加剂”不得不说的故事

作者: 俊俊 来源:互联网

  据网络媒体综合报道,国家食品药品***、***2012年第10号公告,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),自公告之日起施行。***办公厅在2011年就颁发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》的文件,自此各省市展开了一系列的严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动。

  从中不难看出,国家一直致力于食品、餐饮等行业的安全健康问题。一方面餐饮行业的法律法规逐步完善,**也加强了餐饮市场的规范化管理,旨在**食品安全,**公众身体健康。

  另一方面,绿色、健康、安全是消费者的**需求。然而,近年来,食品安全事件的频繁发生,从苏丹红事件到牛肉膏事件,食品添加剂渐渐成为****的焦点,也成为广大消费者心中的疑点。为什么不良商家对添加剂乐此不疲?由于添加剂有其强大的功效!防腐剂,是为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等**变质。着色剂,是为了改变食品的外观,使其增强食欲。如苏丹红;亚硝酸盐,为了增加卤味颜色鲜亮,增强肉制品风味。香精香料,为了增加食品的香味,掩盖动物本身的异味,等等。

  综其所述,添加剂*大的功效就是增加食品的色泽,增加菜品的卖相,从而吸引消费者的注意,增加好感,其次就是延长食品的保质期,增加出成率。*终降低其产品成本,获取*大的利益。添加剂的危害从国家制定出一系列的“严打”有毒有害添加剂的政策上不难看出添加剂的危害性,出政策的目的就在于旨在**食品安全,**公众身体健康。而添加剂的不当使用,将导致食用者脱发、头晕、恶心、呕吐、腹泻、听力下降、结石病等,严重者将严重损害人体脏器,某些添加剂甚至会有很高的致癌率。我们日常食用的卤味菜品中90%以上加入了或多或少的添加剂。像畅销的夫妻肺片,一般会添加夫妻肺片专用飘香剂或者凉拌菜飘香剂,只要少许,就能产生扑鼻的独有的夫妻肺片香味。

  卤牛肉中会加入亚硝酸盐,就连营养专家也曾中招,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其微博上透露:“如今满大街的所谓熟肉,红粉一片,都是嫩肉粉、保水剂、亚硝酸盐加上增味剂的味道和口感。偶尔能看到纯正颜色纯正质地的熟牛肉,有肌肉的自然纹理和口感。*悲催的是,前两年有两次买了牛肉自己煮,结果煮出来还是粉红色的,估计是注水时加了亚硝酸盐。”

  “烧熟后还是粉红、嫩红色的肉,十有八九使用了亚硝酸盐。”一位从业20年的资深厨师告诉记者,在餐饮行业,无论是自制熟食还是煎炸烧烤,肉类料理中使用亚硝酸盐已成常态,甚至是不少厨师的必备“调料”。为什么亚硝酸盐“受欢迎”?

  一是颜色好看,粉红的看上去新鲜;口味好,一点不塞牙,还有一种腌制的香味。

  二是防腐效果好,用亚硝酸盐制作的熟食放一个星期都不会坏。三是节约成本,禽肉特别是牛肉越煮越缩水,但用了亚硝酸盐,很快就能让肉变得酥嫩,并且不缩水,就是出成率高。烤鸭中会加入烤鸭膏,这种添加剂直接刷在烤鸭皮上面,不管鸭子是死是活,是香是臭,只要把它抹上去,就吃不出鸭的味道了,只要一点点,就能做出芳香四溢的烤鸭香味。而且颜色好看,卖相好。

  卤三国郑重承诺:以健康赢人心,凭特色博天下,所有菜品绝不含各类有毒有害食品添加剂,如有发现不实者,奖励人民币10000元。

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