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2014.09 03

甜点之心—满记甜品,许留山甜品加盟

作者: 俊俊 来源:互联网

  据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了*早的面包和蛋糕的制作。据说,古希腊*早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了*早的奶酪蛋糕。在5000多年前的古埃及,已出现当做供品的点心,据说在公元**二世纪拉姆斯三世坟墓的壁画上,已绘有圆形、三角形、花或动物形状的焙制点心。甜点世界杯西式甜点,中西餐谱上通行的英文Dessert乃借用法文,特指正餐之后的那一道甜点,区别于TeaTime的闲食,西式的甜品花团锦簇,尤以意大利和法国为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装时尚发布会的天桥。

  现在中国人的生活和西式甜点息息相关,结婚、公司庆典、下午茶多会搭配些西式甜点,而在众多西点中有两类尤为适合中国人的口味——派和起酥。现在,就让我们去经历一场味蕾的旅程吧!法国站说到法国,大家一定不会陌生清晨起床时搭配咖啡的**口“牛角包”(Croissant),闻到满屋飘洒的咖啡混合着“牛角包”上暖烘烘的黄油味道让人心神爽朗。但是你知道吗,其实法国“牛角包”并不起源法国,而是它国的“舶来品”。严格说来,我们所说的面包即为法国人生活中的Pain,如国人熟悉的法国面包(Baguette)。

  早期法国和西班牙在制作起酥时,采用了一种创新方法:即将奶油分散到面团中,再将其折叠几次,使其具有酥层并放入烘箱烤制,味道可以制成鲜、甜两种口味而没有太多限制。但“牛角包”等奶油面包卷,却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

  *法式的吃法是将香酥的牛角包蘸上热热的黑咖啡,在一瞬间享受香酥与香滑的咖啡在口中融化的神奇口感。意大利站可能大家一直听到提拉米苏(Tiramisu)这个名字,却一直没弄清楚为什么意大利人如此钟爱它。简单点说它是双层咖啡蛋糕,表面洒着咖啡粉,也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。两层软绵绵的东西其实是芝士,这种芝士来自意大利,跟奶油一样软滑,而且比奶油更厚,*重要的是它没有普通芝士那种怪味道。

  出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,轻轻舀起一勺放入嘴里,凉得不冰冷,口腔中顿感清爽,鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。希腊站芝士蛋糕英(cheesecake)起源于古希腊,是为了供应雅典**所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。芝士蛋糕混合了特殊的芝士(又名奶酪、起司),再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等;通常几种比较固定的口味,如原味、香草芝士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等;在结构上较一般蛋糕扎实,有着柔软的上层,但质地却较一般蛋糕来得绵软;口感上亦较一般蛋糕来得湿润,有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。

  国外人一般都自己制作甜点,做法也多种多样,在现代的城市生活中,随着各种乳制品的出现,奶油、鲜奶油、巧克力和各种香口的干果也让人们在甜点**和创意上更加灵活有变化,试着在家里买台烤箱,邀上三五知己动手试试,还会有很多意想不到的乐趣呢!

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