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2014.09 03

尚客优品实行差异定位 做不一样的餐饮连锁

作者: 俊俊 来源:互联网

  提起中式快餐,人们想到的一定是中午拥挤的就餐人群。虽然不见得所有的餐馆都能做好一日三餐,中式快餐长期以来给消费者传达了一种错误的定位:中式快餐就是吃午饭的地方。为了改变中式快餐特色不突出的局面,尚客优品继实行菜品地方化以后再次做出战略调整,根据消费者实际需求对三餐实行差异定位,真正实现餐厅“一日三餐都很旺”的新局面。

  **以来,餐饮企业经营者忽略了消费者的实际需求,想的更多的是自己要做什么,而不是消费者真正需要的是什么。很多定位在中式快餐的餐饮企业没有考虑到,绝大部分消费者在早上和晚上是很少选择快餐类菜品的。鉴于早、中、晚三餐的差异性,尚客优品中式快餐做出重新定位,在继续执行菜品地方化的基础上实行早餐地方化、午餐快餐化、晚餐特色化,切实从顾客一日三餐不同的需求做餐饮。

  坚持特色化经营一直都是尚客优品的准则,连锁餐饮市场竞争激烈,大大小小的品牌数不胜数,同质化现象也比较严重,尚客优品深信要做出自己的特色才能**发展。尚客优品在2013年提出了“菜品地方化”的理念,打破了连锁快餐标准化的魔咒,回归了中式餐饮的多样性,把各地的特色菜品端到尚客优品的餐厅,各地消费者在这里就能吃到本地家常菜。

  而此次的调整,是要改变餐饮行业的另一大难题——三餐需求不均衡,现在还没有一家餐厅能**一日三餐都能做好。尚客优品提出三餐差异定位,在早餐引进当地的早点、汤粥,以营养需求为标准;午餐实行现有的地方化菜品明档自选,以快餐需求为标准;晚餐就经营当地的特色美食、小吃,以休闲、社交需求为标准,实现“一店多餐”经营。

  对一些快餐来讲,早餐和晚餐的利润并不高,只是因为人工、房租、水电等各项经营成本的压力勉强经营。尤其对于一些品牌连锁餐饮,装修精致的餐厅只在某些时段有较大客流量是一种损失。尚客优品实行三餐差异定位,继**了餐厅在*大程度上的使用,又**了餐厅经营的利润*大化。由此看来,只要用心经营,做好三餐并不难。

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