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2014.09 03

尚客优品:中式快餐到底要不要实行标准化?

作者: 俊俊 来源:互联网

  在大多数人的概念里,餐饮标准化就是像肯德基、麦当劳那样,所有的消费者都坐在一样的环境里,吃着一样的炸鸡、喝着相同口味的可乐……事实果真如此吗?

  随着中式快餐的逆势崛起,洋快餐“行业大哥”的地位岌岌可危,于是肯德基、麦当劳开始叫卖米饭,豆浆、油条、粥逐渐被端上西式快餐的餐桌。西式快餐的“汉化”足以说明,快餐作为现代快节奏生活的一种就餐方式,并不能实现**的标准化,尤其是在饮食文化源远流长的中国。更何况,中式快餐卖炸鸡、可乐也不是不可能的事。

  为什么西式快餐能够实现标准化而中式快餐却很难实现呢?关键在于中西饮食习惯的差异。西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”,他们有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间。而中国的菜肴是“吃味”的,而且以植物为主菜,据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍,中国烹调在用料上也显出极大的随意性。所以说,饮食习惯对快餐的标准化影响很大。

  都说标准化是中式快餐的魔咒,可事实有时候需要反向思考,或许正是像尚客优品这种反向定位的中式快餐,才更受市场的认可。在中式快餐连锁品牌中,尚客优品真正实现了全国范围内的规模化发展,打破了区域化的限制。如果要实行菜品的标准化,那也只能停留在一些普通的菜品上,难以吸引消费者。而尚客优品的“菜品地方化”特色,发掘了更多地方特色菜和被人遗忘的私房菜,让更多的顾客品尝到快餐式的人间美味。

  难道中式快餐就不能实现标准化了吗?当然不是,否则中式快餐也就失去了连锁的意义。尚客优品在菜品的标准化问题上更加重视菜品原材料的安全,在餐厅的装修风格、服务、运营管理上也实行严格的统一标准。所以说,中式快餐统一的是餐厅形式和菜品原料的质量,给顾客提供的却是舌尖上的美味,毕竟中国的八大菜系值得挖掘的精髓数不胜数。

  虽然中式快餐的发展是在对西式快餐的模仿、学习下一步步发展起来的,但并不意味着模式的**照搬,更何况西式快餐在中国饮食习惯的影响下正逐渐“汉化”。中式快餐需要标准化,统一的餐厅、统一的服务……但如果连菜品都统一的话,那离中华饮食文化的消失也就不远了。

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