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2014.09 03

卤三国浅谈店面布局

作者: 俊俊 来源:互联网

  根据笔者卤三国多年的工作经验,结合卤味熟食行业的店面布局情况,浅谈一下店面布局,希望对即将踏入卤菜行业的朋友们有所帮助。一个好的店面布局,不仅可以节省相应的人力和物力,更能增加与客户的沟通交流,*终形成固定的客户群,增加店面业绩。

  店面布局一:封闭式布局优势一:封闭式店面布局,可以节省人力,物力,缩减运营成本。

  封闭式布局,一般用玻璃隔断或恒温柜将顾客和售卖区分开,顾客进不到店内,这样即使在高峰期也能忙而不乱,20平以内的小店,一个人就可以轻轻松松搞定。

  优势二:封闭式店面布局,可以增加人气,提高关注度;封闭式的布局,一般三五人就能造成人满为患的效应,现在消费者,都有从众心理,就是所谓的羊群效应,都挤在一个小窗口前选购菜品,势必对其他人产生吸引,这就是店面人越多人气越高的原因,这也是封闭式布局的*大的优势。

  要求点:

  1、封闭式布局,一般隔断距离门口在1.5米左右,距离太宽,就出现不了三五人人满为患的效果。

  2、封闭式布局,一般在隔断的右侧开辟一个小门,方便进出。

  店面布局二:开放式布局优势一:开放式布局,顾客在选购菜品时,可以近距离的观察,增加顾客停留的时间,加深印象度。

  优势二:开放式布局,可以与顾客面对面沟通交流,特别是在店面开在成熟小区的附近时,多与顾客交流,那就会增加其成为老顾客的概率。

  劣势就是势必会增大人力成本及增加卫生等工作的时间。像卤三国的店面布局就是采用的开放式的布局。

  要求点:开放式布局,顾客自由走动,所以通道要求1、足够的宽。

  2、通道上的照明要比卖场明亮。

  3、要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感。

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