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2014.08 31

教你剩菜剩饭如何吃:海鲜放点姜蒜

作者: 俊俊 来源:互联网

 

  吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。那么,我们在处理剩菜剩饭时,需要注意什么呢?以下教你健康的剩菜剩饭处理方法。

  原则———剩荤不剩素,凉菜都别留

  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

  所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素*好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。

  储存———蒙上保鲜膜,凉透放冰箱

  剩菜并不是**不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。

  晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

  不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

  剩菜存放时间不宜过长,*好能在5~6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉毒素等,加热就起不到作用了。

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