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2014.08 31

减肥族的最佳选择:菇类

作者: 俊俊 来源:互联网

  如果你是经常上超市买菜的人,一定发现,有愈来愈多形状各异、也许还叫不出名字的菇类,在冷藏柜上渐渐扩张它们的版图。

  甚至,这一、两年,街头也出现以各种「菇蕈」料理为号召的主题餐厅,提供近百种让人大开眼界的菇类,用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各种烹调方法,也能摆出一桌百菇宴席。看来,吃菇似乎变成现在另一种新兴的流行饮食风潮。

  虽然菇经常在我们的饮食中出现,不是陌生食材,但这几年,好像特别受到养生人士**,尤其从今年夏天开始,全世界笼罩在甲型H1N1流感**蔓延的恐慌中,各种强调可以提升自体免疫力的食物、补充品一一被点名,菇类就是其中*受重视的食物之一。

  菇会那么热门不是全无理由,菇类在提升免疫力、预防及辅助*疗癌症或其它慢性疾病方面确实看到效果,未来潜力无穷。

  食用菇蕈类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

  肉类一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点,所以营养**一再提醒要限量摄取。相较之下,菇蕈的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,确实是营养价值不错的食物。

  维生素B群:特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

  麦角固醇:这是维生素D2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素D2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。

  矿物质:比较多的是钾、磷、钙、镁,还有硒、锌等微量矿物质。

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